Федорины вечерки, которые отмечаются сегодня, на Руси давали начало капустным заготовкам. Хозяйки собирались вместе, чтобы порубить и заквасить капусту на зиму, а за работой пели песни и рассказывали истории. Такие посиделки называли капустниками. Сегодня квашеная капуста остаётся одним из самых популярных продуктов на столах россиян, а с наступлением осени, когда возрастает риск сезонных простуд, она помогает поддерживать иммунитет. О том, чем полезен этот продукт и сколько его можно есть без вреда, рассказала доцент кафедры внутренних болезней Волгоградского государственного медицинского университета Минздрава России, врач-гастроэнтеролог Ирина Тыщенко.
«Квашеная капуста может претендовать на звание полезного продукта в связи с тем, что в процессе ферментации сохраняются все витамины, особенно витамин С, а также витамины К, В4, Е, В9 и В6. Сам продукт обогащается молочнокислыми бактериями, что в сочетании с клетчаткой очень полезно для нашего кишечника», — отметила доцент кафедры внутренних болезней ВолгГМУ Минздрава России Ирина Тыщенко.
Помимо витаминов, квашеная капуста богата кальцием, железом, магнием, фосфором, натрием и цинком. При этом она обладает низкой калорийностью, что делает её диетическим блюдом.
«В целом употребление квашеной капусты оказывает положительное влияние на пищеварение, метаболические процессы - углеводный обмен и нормализацию уровня холестерина, поддерживает иммунитет», — рассказала врач-гастроэнтеролог.
Однако, как и у любого продукта, у квашеной капусты есть ограничения. Повышенное содержание кислоты и соли ограничивает её употребление для пациентов с заболеваниями сердечно-сосудистой системы, при обострениях патологии желудочно-кишечного тракта и заболеваниях почек.
«Исследования показали, что квашеная капуста улучшает пищеварение, но только в том случае, если есть её в объёме не более 100–150 г в день», — подчеркнула Ирина Тыщенко.
